L’art de la table, ce n’est pas seulement une assiette posée sur une nappe. C’est une philosophie, un ballet minutieux entre convivialité et étiquette, orchestré par des mains invisibles et pourtant si essentielles. À Perpignan, Valérie Delprat, responsable de salle et cogérante du restaurant Le Yucca, incarne cette philosophie avec une passion contagieuse.
“Ambassadrice des arts de la table”, Valérie n’a pas suivi le parcours traditionnel de l’école hôtelière. Son univers était celui des cadeaux et de la décoration, un monde où chaque détail compte, chaque couleur a sa place. C’est cette sensibilité artistique qu’elle a apportée au Yucca, un établissement qui célèbre cette année ses deux décennies de service irréprochable.
“Je suis devenue responsable de salle et cogérante avec mon frère”, raconte Valérie, soulignant l’évolution naturelle de son rôle au sein du restaurant. “Je m’occupe des achats, des vins et spiritueux, et de la gestion. Mais avant tout, je veille à l’accueil”.
L’accueil, selon Valérie, est l’art de recevoir ses hôtes avec le sourire toujours, de les installer “comme à la maison”. Mais l’art de la table, c’est aussi le souci du détail : une nappe sans pli, des verres étincelants, une vaisselle sélectionnée avec soin. “Notre décoration évolue en permanence, on n’est jamais figé”, explique-t-elle. C’est un effort constant pour rester qualitatif tout en s’adaptant aux tendances épurées de la modernité.
Valérie se soucie profondément du bien-être du client, une valeur qu’elle transmet à son équipe et à sa fille, qui travaille également à ses côtés. “Le plaisir de faire plaisir”, résumet-elle. Cette passion se traduit dans leur participation bénévole aux manifestations des Toques Blanches, où ils apportent leur savoir-faire en matière de mise en place et de service.
Dans un monde où le papier remplace parfois le tissu, où la simplicité peut confiner à la négligence, Valérie et Le Yucca tiennent bon la barre de l’excellence. “C’est apporter et transmettre un savoir-faire et une passion”, insiste-t-elle. Et en cela, Valérie Delprat n’est pas seulement une cogérante : elle est la gardienne d’un art de vivre, d’un patrimoine culturel qui fait la fierté de la gastronomie française.
