Ingrédients 4 personnes :
700 g de filet de veau
200 g de lard (poitrine salée cuite)
10 cèpes bouchon
12 pièces de châtaignes ou marrons
1/4 l de bouillon de volaille
2 grenades bien mûres
12 cl de Maury
50 g d’amandes toastées et légèrement salées
Sel, poivre
1/ Poêler les tournedos, les garder roses.
2/ Sauter les cèpes, ajouter les châtaignes (ou les marrons).
3/ Déglacer au Maury (vin des Fenouillèdes).
4/ Dresser et ajouter quelques grains de grenade
