Ingrédients
4 personnes :
_2 beaux cèpes taillés à l’italienne afin d’obtenir
_4 belles tranches
_4 escalopes de foie gras d’environ 40 à 50 g chacune
_12 lamelles de truffe
_1 dcl de jus de canard
_Faire chauffer un peu de graisse de canard et colorer les canapés de cèpe (aller-retour) puis 3 mn au four, et les réserver au chaud.
_Couper dans le foie gras en quatre escalopes d’1 cm d’épaisseur et les poêler 3 mn de chaque côté, saler et poivrer.
_Disposer le canapé de cèpe au centre d’une assiette, poser l’escalope de foie gras dessus, surmontée d’une lamelle de truffe.
_ À servir bien chaud, légèrement nappé du jus de volaille.
