À quelques enjambés des allées Joffre, Le Fénix capture l’essence même de la gastronomie authentique et raffinée. Tenu par Sébastien et Sarah Colombier, cet établissement, né d’un an de métamorphoses de l’ancien Hôtel des Vignes de Rivesaltes, est devenu un sanctuaire de la haute cuisine.
Si l’adresse se distingue par sa cuisine, son cadre époustouflant n’est pas en reste. Sa terrasse panoramique offre une vue imprenable sur les allées Joffre et la majestueuse mairie, promettant des dîners étoilés sous le ciel de Rivesaltes. L’ambiance intérieure, cosy et chaleureuse, accompagnée d’un service soigné, garantit une expérience intime et inoubliable. La cuisine de Sébastien Colombier, elle, est un hymne à la nature et à la saisonnalité. Engagé dans une démarche bio et locale, il collabore étroitement avec les producteurs de la région et le lycée agricole de la ville pour offrir une carte courte et dynamique, reflétant les trésors de la saison.
La rencontre quotidienne avec ces artisans de la terre et de la mer, comme le pêcheur Tony Michaud de Port-La-Nouvelle, inspire sa cuisine d’arrivage, spontanée et féminine, où légumes, poisson, et couleurs se mêlent en une symphonie de saveurs. Originaire de Salses-le-Château, Sébastien Colombier a très tôt été bercé par les effluves de la cuisine. Son apprentissage en Alsace au Cerf à Marlenheim, ainsi qu’un long Tour de France de compagnonnage à travers la France et la Suisse au côté de grands noms de la gastronomie, de Pascal Borrell à Roland Mazère ou encore Joël Robuchon, ont forgé sa vision unique de la cuisine. De retour dans sa région natale en 2008, il a d’abord collaboré avec la Maison Cazes avant de concrétiser son rêve avec l’ouverture du Fénix en 2022, marquant ainsi un nouveau chapitre dans sa quête d’excellence culinaire.
La sélection des vins, orchestrée par Sarah, est une véritable odyssée à travers la vallée de l’Agly. Favorisant les trésors locaux, elle surprend également les convives en introduisant régulièrement de nouvelles cuvées au verre, invitant à une découverte continuelle des saveurs et des terroirs. Ici, chaque plat, chaque verre racontent une histoire, créant des souvenirs impérissables qui se gravent dans l’esprit bien après que la dernière bouchée a été savourée. C’est un voyage culinaire où les saveurs, les arômes et l’ambiance se fondent en un souvenir éternel, laissant à chaque visiteur une empreinte indélébile de plaisir, à l’image de l’éternel renouveau du phénix lui-même.
Infos :
04 68 82 19 89
Avenue René Victor Manaut, 66600, Rivesaltes
