Romain Thiebaud n’est pas simplement un chef de cuisine ; il est un artisan de la mémoire gustative, un narrateur qui use des saveurs pour raconter des histoires. Au restaurant du Grand Hôtel du Lido à Argelès-sur-Mer, sa cuisine est un clin d’œil à ses origines et à la région qui l’a adopté.
Il forge son destin culinaire dès l’adolescence, choisissant les fourneaux plutôt que les terrains de football, convaincu de la pérennité d’une carrière en gastronomie. Après un bac
technologique à Poligny et des spécialisations successives, notamment en pâtisserie, il enrichit son expérience de divers stages et saisons. Mais c’est à Argelès-sur-Mer, charmé
par l’accueil chaleureux et la beauté de la région, qu’il décide de s’ancrer. Depuis, aux côtés
de son épouse, Julie, adjointe de direction à l’hôtel, il a bâti non seulement une carrière
mais aussi une famille. Le Grand Hôtel du Lido est devenu son théâtre d’expression culinaire, où le local et le saisonnier dictent ses menus.
Ses plats chantent les louanges des produits locaux : poulpes d’Argelès, cochon du Canigou,légumes de proximité… Romain met un point d’honneur à ce que tout soit fait maison, de la réduction de sauces aux pâtes à choux, insufflant une sincérité rare à chaque assiette.
Il privilégie le goût sur le visuel, une approche qui favorise l’excellence culinaire plutôt que
l’esthétique éphémère. Ses créations sont authentiques et sincères, et l’on y retrouve régulièrement un clin d’œil à ses racines, comme le vin jaune ou le comté. Membre actif des Toques Blanches du Roussillon et disciple d’Escoffier, Romain Thiebaud a vu son travail salué jusqu’aux prestigieuses compétitions, dont une finale au Bocuse d’Or France en 2017. Mais au-delà des accolades, son engagement reste ancré dans la satisfaction quotidienne de ses convives, avec des menus qui évoluent au rythme des saisons et des arrivages.
Romain Thiebaud n’est pas seulement un chef ; il est un créateur de moments de partage
autour de la table, où chaque plat est une fenêtre ouverte sur son histoire, sa région, et
ses passions.
Infos :
04 68 81 10 32
50, boulevard de la Mer – 66700 ARGELÈS-SUR-MER
66000 Perpignan
https://www.hotel-le-lido.com/fr
