Ingrédients
6 personnes :
_1 chapon de 3 kg
_400 g de saucisse fine
_400 g de viande de porc (échine)
_50 g de pignons de pin
_100 g de pruneaux
_100 g de raisins de Corinthe
_100 g d’abricots secs
_Sel, Poivre
_Cannelle en poudre
_2 pommes
_½ litre de Rancio
_½ litre de Rivesaltes tuilé
_1 litre de bouillon de volaille
_100 g de beurre
_100 g de saindoux
_½ verre d’huile d’olive “Traditions Olives noires à l’ancienne”
C’est un plat typique du Noël catalan, il s’accompagne généralement d’une salade d’escarole et de céleri.
1_La veille, mettre à mariner les fruits secs dans le Rancio et le Rivesaltes tuilé, 12 heures minimum.
2_Le jour même, peler et couper les pommes en morceaux, égoutter les fruits, les faire sauter dans une poêle avec de l’huile et du beurre en ajoutant les pommes. Au bout d’un moment, ajouter la saucisse et le porc coupés en petits morceaux, saler, poivrer et réserver.
3_Saler et poivrer le chapon intérieur et extérieur, saupoudrer de cannelle intérieur et extérieur, le farcir avec la préparation antérieure, le coudre pour éviter à la farce de s’échapper, l’enduire de saindoux.
4_Le mettre à cuire 3 heures dans une cocotte avec un peu d’huile restante, dans le four
préchauffé. D’abord à 250° C puis, quand il commence à dorer baisser le four à 150° C.
5_Quand il ne reste plus que 30 mn de cuisson, enlever le maximum de graisse et verser sur la volaille le vin de la marinade ; quand l’alcool s’est évaporé, ajouter le bouillon de volaille et le reste de la farce.
6_L’arroser régulièrement durant les 10 dernières minutes de cuisson avec son jus de cuisson.
Bon appétit !
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