Ingrédients
4 personnes :
_12 cannellonis ou rectangles de pâte à ravioles à rouler
_4 tranches de foie gras frais coupées en dés
_½ truffe coupée en lamelles fines
_2 cuillères à café d’huile à la truffe “Symphonies Truffe, Huile des Orgues”
Pour la béchamel :
_250 g de lait
_25 g de beurre
_25 g de farine
_100 g de tome de brebis
_Pm sel/poivre/noix de muscade
Pour la farce :
_250 g de blanc de volaille
_2 foies de volaille
_1 blanc d’œuf
_50 g de crème
_50 g de mie de pain trempée dans du lait
_1 effiloché de canard confit (1 cuisse)
_½ oignon haché et caramélisé
_½ truffe hachée
_Pm sel/poivre
1_Cuire les cannellonis dans de l’eau bouillante salée durant 10 mn environ, les égoutter sur un torchon.
2_Réaliser une sauce béchamel, ajouter à chaud le fromage de brebis râpé et la truffe hachée, et réserver au chaud.
3_Réaliser la farce de volaille : hacher dans le bol du cutter les blancs de volaille, les foies, le blanc d’œuf ; ajouter progressivement la crème, saler et poivrer. Incorporer la mie de pain trempée dans du lait au préalable ainsi que l’oignon cuit et caramélisé. Ajouter l’effiloché de canard confit et mettre le tout en poche.
4_Farcir les cannellonis et cuire quelques minutes (5 à 6 mn) dans un bouillon de volaille ou dans de l’eau salée et huilée. Égoutter ceux-ci et les dresser dans un plat à gratin, les recouvrir de sauce béchamel et laisser gratiner au four ou sous grill.
5_Passer les dés de foie gras à la poêle, et les déposer par-dessus avec les lamelles de truffes ou/et rajouter avant de servir quelques gouttes d’huile “Symphonies Truffe des Orgues” selon votre goût.
Bon appétit !
ACCORD METS & VIN :
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