Ingrédients 4 personnes :
4 suprêmes (blancs) d’une belle pintade
8 tranches de petit salé fumé
8 figues
50 g de noisettes
1 gousse d’ail
1 tranche de pain de ménage
1 cs de miel
3 cs d’huile d’olive
50 g de beurre
10 cl de Muscat
Sel, poivre
1/ Dans un sautoir, cuire les suprêmes au beurre.
2/ Griller le petit salé.
3/ Cuire délicatement les figues au beurre.
4/ Concasser les noisettes et les caraméliser.
5/ Ajouter aux noisettes l’ail et le pain en petits dés.
6/ Déglacer le sautoir avec un filet de Muscat.
7/ Napper le fond d’assiette, dresser le plat
