Au cœur des Pyrénées catalanes, dans l’écrin du Domaine Thermal de Molitg-les-Bains, se dévoile une table qui capte l’essencendu terroir tout en évoquant des souvenirs lointains d’Asie. Paul Chau, chef depuis 2001, orchestre une cuisine riche en nuances, qui équilibre subtilement les traditions catalanes avec des influences asiatiques légères et savoureuses.
Arrivé en France à l’âge de cinq ans avec sa famille, fuyant le Vietnam en tant que réfugiée
politique, Paul Chau a grandi bercé par les effluves des cuisines où ses parents officiaient. C’est à Béziers qu’il effectue son apprentissage avant de parfaire son art culinaire à Perpignan, puis dans divers établissements renommés comme le Château de Riell. Chaque hiver, il aiguise ses compétences à la Table des Prés d’Eugénie chez le célèbre chef Michel Guérard, enrichissant son répertoire gastronomique d’une touche asiatique qui caractérise sa signature culinaire aujourd’hui. Dans son restaurant, Paul Chau propose deux approches culinaires : une cuisine “d’appétit”, généreuse pour les visiteurs, et une cuisine “santé” plus légère pour les curistes, conçue pour régaler sans alourdir. Le chef change la carte trois fois par saison, assurant une variété qui reflète la diversité des produits locaux, tout en adaptant les menus quotidiennement. Les ingrédients, du foie gras maison aux glaces artisanales, témoignent de son engagement envers l’authenticité et la qualité.
Ses collaborations avec des artisans locaux tels que Henri Poch, Meilleur Ouvrier de France pour ses pains et viennoiseries, viennent enrichir l’expérience gastronomique proposée par Paul Chau. Le cadre du restaurant, situé dans les anciennes salles historiques de l’hôtel, juxtapose l’élégance rustique du passé avec une modernité lumineuse. Paul Chau ne se contente pas de diriger sa brigade en cuisine ; il mène aussi une vie dédiée à l’équilibre personnel. Passionné de sport, il pratique la boxe française et le karaté, des disciplines qui lui permettent de maintenir une rigueur tant physique que mentale. En somme, la table de Paul Chau est une invitation à un voyage culinaire où chaque bouchée raconte une histoire, celle d’un chef, de son héritage, et de sa terre d’accueil, le tout servi dans un lieu où le passé et le présent coexistent harmonieusement pour le plaisir des sens.
Infos :
04 68 05 00 50
Route des Bains – 66500 MOLITG LES BAINS
http://www.grandhotelmolitg.com/
