Ingrédients pour
3 pains :
1 kg de farine de barbu du Roussillon
800 g d’eau
3 g de levure
16 g de sel
1/ Mélanger tous les ingrédients à la main, jusqu’à obtenir une pâte homogène (durée environ 3 mn).
2/ Laisser reposer environ 30 mn à température ambiante.
3/ Pétrir à nouveau et reformer une boule.
4/ Laisser fermenter environ 3 heures (la pâte doit avoir doublé de volume).
5/ Peser et former des pâtons d’environ 600 g.
6/ Les façonner en boules.
7/ Laisser lever 45 mn à température ambiante.
8/ Cuire au four à 220°C pendant 35 mn (mettre un plat avec un fond d’eau dans le four pour créer de la buée, indispensable pour la cuisson).
