Sacré Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde des desserts, Olivier Bajard défend une pâtisserie sincère et généreuse qui raconte l’histoire d’une tradition vivante. Il forme aujourd’hui les futurs artisans en leur transmettant l’art de sublimer le goût, sans jamais trahir l’essence du métier.
Fils de pâtissier, il a su très tôt que ce métier serait sa voie, attiré par le geste artistique et l’intensité des saveurs. À quinze ans, il quitte le cocon familial pour se lancer dans un apprentissage exigeant, à une époque où l’alternance se fait loin des lycées hôteliers d’aujourd’hui. Là, il découvre la liberté, mais aussi la discipline d’un métier d’artisan où chaque geste compte. En 1993, le titre de Meilleur Ouvrier de France récompense son travail acharné. Deux ans plus tard, il est couronné Champion du monde des desserts, un honneur qui le propulse sur la scène internationale, l’invitant à partager son savoir-faire aux quatre coins du monde. Pourtant, derrière cette reconnaissance, il demeure fidèle à une vision simple : une pâtisserie doit être bonne avant d’être belle.
Chaque création incarne pour lui l’équilibre entre goût et esthétique, un feu d’artifice qui doit clore un repas sur une note parfaite, laissant un souvenir marquant. Avec la création de son école en 2005, Olivier Bajard fait le choix de transmettre cet héritage et forme les futurs artisans à la dégustation, leur enseigne l’importance des matières premières et les guide dans la maîtrise des techniques de base. Premier pâtissier à intégrer les Toques Blanches du Roussillon Occitanie, il incarne une vision de la pâtisserie authentique, tournée vers l’essentiel et l’émotion. En perpétuant les traditions et en formant de nouvelles générations, il façonne une pâtisserie vivante, qui continue d’évoluer tout en restant profondément humaine.
Ses gourmandises sont à déguster dans ses boutiques de Perpignan et de Collioure, et en vente sur son site internet.
Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie
355, Rue du Docteur Parcé – 66100 PERPIGNAN
T. 04 68 38 78 85 – www.olivier-bajard.com
