Ingrédients pour
25 macarons
MACARONS :
140 g de poudre d’amande blanche
185 g de sucre glace
113 g de blancs d’œufs montés
1 g de sel fin
63 g de sucre semoule
CARAMEL AU VINAIGRE BALSAMIQUE :
70 g de vinaigre balsamique
4 g de sucre semoule
Quantité suffisante de piment d’Espelette
GARNITURE :
175 g de foie gras
50 g de crème fouettée 35% de MG
25 g de caramel de vinaigre balsamique
Macarons :
Mixer finement les poudres ensemble, puis tamiser. Monter “au bec d’oiseau” les blancs avec le sucre et le sel. Incorporer régulièrement les poudres dans la meringue. Macaronner. Détailler les formes désirées à 8 grammes. Cuire à chaleur tournante à 165°C pendant 3 mn, puis 6 mn à 145°C
Caramel au vinaigre balsamique :
Réduire le vinaigre avec tous les ingrédients jusqu’à bonne consistance
Garniture :
Ajouter le vinaigre dans le foie gras frais et mixer. Incorporer la crème fouettée délicatement. Garnir 10 g de la préparation par macaron, et déguster avec un très bon Muscat de Noël du Roussillon.
