Ah, le potimarron ! Aussi appelée courge châtaigne, cette cucurbita maxima brille sur les étals d’automne-hiver. Cousin du potiron, ni rond, ni oblong, ce légume à la peau foncée dévoile une saveur douce et sucrée. Un caméléon culinaire à l’aise dans des recettes salées comme sucrées.
Ses origines :
Natif d’Amérique du Sud, il s’est d’abord introduit au Japon avant de conquérir l’Europe en 1957. Avec sa forme de grosse poire et sa couleur intense tirant vers le rouge brique, il est le deuxième en popularité, seulement devancé par la butternut
Un trésor de saison :
Disponible d’octobre à mars, le potimarron est une fontaine de jouvence nutritive. Plus riche en bêta-carotènes que la carotte, il protège vos cellules et votre rétine. Et avec
sa richesse en minéraux, vitamines C, B9, D et E, il est le super-héros des légumes d’hiver. Si ses fibres vous offrent une sensation de satiété divine, son faible apport calorique le rend indispensable pour ceux qui font la guerre aux kilos superflus.
En cuisine :
En cuisine, le potimarron est versatile. Que ce soit en purée, en soupe avec des lardons et de la crème fouettée, ou en velouté avec des Saint-Jacques, le potimarron est une étoile. Rôti, il se transforme en salade automnale ; en tranches, il se glisse dans une tarte rustique ; en cubes, il métamorphose un plat de pâtes. Mais le potimarron excelle également dans l’art des recettes sucrées. Son goût naturellement doux et sa texture crémeuse en font un ingrédient de choix pour des tartes, des gâteaux, et même des crumbles, apportant une touche automnale à votre pâtisserie. Sur les étals, optez pour un spécimen ferme, brillant et sans fissures. Il se conserve aisément entre quatre et six semaines à l’air libre. Un délai qui vous laisse amplement le temps de décider de son sort en cuisine.
En bonus :
Il est naturellement anti-gaspi, car même sa peau se déguste, alors inutile de vous acharner à l’éplucher ! Et pour une touche finale, n’oubliez pas ses graines. Blanchies et grillées, elles deviennent l’assaisonnement parfait pour soupes, salades et houmous. Offrez-lui une chance ! Invitez-le à briller sur votre table, et il vous le rendra en saveurs, en bienfaits et en sourires !
