À Trouillas, au cœur du Roussillon, le Domaine La Casenove d’Étienne et Frédérique Montès révèle l’âme brute de la terre catalane, là où vigne et histoire se mêlent dans un ballet millénaire. Les 50 hectares de La Casenove, entre Canigou et Méditerranée, incarnent une philosophie où la nature s’exprime sans concession, donnant naissance à des vins authentiques, façonnés pour les épicuriens en quête d’émotions pures, loin des standards aseptisés de la viticulture moderne.
Aux racines de La Casenove
Le domaine plonge ses racines dans le Moyen Âge, époque où ces terres appartenaient à une commanderie templière avant de passer sous l’Ordre de l’Hôpital au XVe siècle. Ce lieu chargé d’histoire a traversé les époques, évoluant en une exploitation agricole diversifiée, pour enfin être racheté par les ancêtres de la famille Montès au XVIe siècle. Depuis, cette terre catalane a été cultivée sans interruption, ancrant La Casenove dans une tradition familiale de plus de quatre siècles. Pour Étienne Montès, cet héritage inspire chaque cuvée, où passé et présent se rejoignent, rappelant la philosophie de vie “sans concession” qui guide ses choix de viticulture : des vins denses, historiques et audacieux, un hommage à ce lieu hors du temps.
Un héritage catalan entre terroir et tradition
Établi depuis plus de 400 ans, La Casenove s’enracine dans une histoire qui remonte aux Templiers, et ce legs imprègne chaque parcelle et chaque cépage cultivés aujourd’hui. Étienne Montès, photographe devenu vigneron passionné, travaille ce domaine comme un gardien du passé, tout en cherchant les solutions de demain pour s’adapter aux défis climatiques qui pèsent de plus en plus sur ses terres. Son terroir, unique par la diversité de ses sols argileux, sablonneux et parsemés de galets, confère aux vins une robustesse et une délicatesse atypiques, rendant hommage à la mosaïque géologique du Roussillon.
Vins sans concession
À La Casenove, chaque millésime est le fruit d’un travail minutieux qui allie récolte manuelle et vinification en cuves ouvertes, garantissant une extraction tannique équilibrée. Les cépages traditionnels, tels que le Carignan, la Syrah et le Macabeu, forment la colonne vertébrale des vins du domaine, notamment dans les cuvées La Colomina et La Garrigue. Ces vins robustes sont destinés à vieillir et à s’épanouir, loin des tendances de “vins fruités, gourmands” privilégiés par la demande actuelle, affirmant ainsi la vision d’Étienne pour des vins profonds et sincères, reflets de la terre qui les porte.
Un engagement durable
Loin des traitements chimiques et du label bio, La Casenove préfère une agriculture raisonnée qui allie couverture végétale et préservation des sols. Étienne Montès applique des méthodes comme la confusion sexuelle pour lutter contre les nuisibles, et encourage la biodiversité en plantant des nichoirs pour chauves-souris et oiseaux. Selon lui, l’enjeu actuel n’est pas seulement écologique mais également existentiel: il s’agit de préserver un équilibre naturel qui permettra aux générations futures de jouir d’une terre fertile et d’une viticulture pérenne, ancrée dans les savoirs ancestraux et tournée vers les défis de demain.
Une relation intime avec les chefs et la gastronomie
Partenaire des chefs des Toques Blanches, La Casenove a su séduire le monde de la gastronomie. Les vins du domaine, “sans concession”, se prêtent idéalement aux accords avec des plats de caractère, offrant aux sommeliers une structure tannique capable de soutenir des plats riches et complexes. Ce lien avec la table est primordial pour les Montès qui voient leurs vins non comme un simple accompagnement mais comme un élément essentiel de l’expérience gastronomique, transformant chaque repas en un rituel émotionnel. “La gastronomie c’est aussi l’aventure intellectuelle, et le vin en fait partie. Mais un vin doit vous amener à procurer des émotions et pas de simples plaisirs. Mes vins sont presque dramatiques, comme une tragédie ancienne”, conclut le vigneron. La Casenove, avec ses vins racés et sa philosophie d’authenticité, est un hommage vivant à la culture et au terroir catalans, prêt à résister aux pressions de la modernité tout en restant fidèle à son héritage.
Domaine La Casenove – RD 612
66300 Trouillas – T. 04 68 21 66 33
www.domainelacasenove.com
