Au cœur même de l’Occitanie, là où le soleil caresse les vignobles et où la terre offre ses trésors, le Domaine Riberach se dresse sous nos yeux. Un écolodge et vignoble qui cache un véritable trésor : sa table gastronomique, La Coopérative, la première étoile verte du Guide Michelin 2022. Ce n’est pas seulement une récompense culinaire, c’est une philosophie incarnée.
Ici, le chef, Julien Montassié, ne se contente pas de cuisiner, il raconte une histoire à travers chaque plat, une histoire d’engagement envers la nature, et d’amour pour le terroir. Jeune chef ariégeois au regard pétillant, il s’est formé auprès des grands noms de la gastronomie française.
Des ombres de Michel Troisgros et Gilles Goujon, il a tiré une inspiration unique, une créativité sans bornes qui se reflète dans chaque assiette qu’il sert. La Coopérative est devenue sa toile, et les ingrédients, ses couleurs. Avec la sensibilité d’un artiste, il compose des plats qui résonnent avec les saisons, où chaque bouchée est un voyage à travers la richesse du terroir catalan. Et ce voyage n’est pas solitaire, car Julien Montassié danse main dans la main avec les producteurs locaux, transformant leur labeur en des créations qui racontent une histoire. Mais ce qui distingue le trentenaire, c’est une vision globale, un engagement. Dans un monde où le gaspillage règne en maître.
Et tandis qu’il sculpte des plats mémorables, son rêve persistant est de cultiver un jardin qui deviendrait un hommage vivant à la terre catalane. Lorsque vous pénétrez dans La Coopérative, ce n’est pas simplement un restaurant que vous découvrez, mais un voyage à travers le temps. Des éléments historiques cohabitent harmonieusement avec la modernité, comme si chaque coin avait une histoire à murmurer à votre oreille. Et dans ce décor envoûtant, le vin et la cuisine de Julien Montassié s’entremêlent pour créer une expérience qui est tout sauf ordinaire. Si la “Slow food” est la symphonie de Riberach, Julien Montassié dirige l’orchestre avec brio. Technique et simplicité dansent ensemble, et chaque assiette est une célébration du terroir. C’est une cuisine qui respire, qui évolue avec le temps, qui fait appel aux instincts et à la gourmandise. Une cuisine qui ne se contente pas de nourrir le corps, mais aussi l’âme. Alors, si vous cherchez une expérience culinaire qui raconte une histoire et crée des souvenirs, laissez Julien Montassié, sa créativité sans limites et son amour profond pour le terroir vous guider.
Infos:
Hôtel Écolodge – Domaine Riberach
2a route de Caladroy – 66720 BÉLESTA
www.riberach.com
