À Millas, dans ce coin de Catalogne française où le soleil et la tramontane façonnent les paysages comme les caractères, se trouve le Moulin Saint-Pierre, une entreprise familiale ancrée autant dans la terre que dans la quête d’excellence. Nous y retrouvons Manon et Victor, les héritiers d’un savoir-faire oléicole qui se perfectionne depuis plusieurs générations. Accompagnés du chef Olivier Bajard, ils nous font découvrir un univers où chaque goutte d’huile exprime la subtilité et la force de leur terroir.
Le Moulin Saint-Pierre, c’est d’abord une histoire de famille, une saga enracinée dans les terres catalanes. Depuis les vignes des arrière-grands-parents, le domaine s’est transformé pour devenir un temple de l’olive sous l’impulsion des parents de Manon et Victor, qui ont entamé la culture oléicole il y a trente ans. Aujourd’hui, la relève est assurée avec un engagement sans faille pour une qualité irréprochable, fruit d’années d’expérimentations et d’innovations technologiques. “On a même changé les malaxeurs et les décanteurs il y a trois ans pour atteindre une finesse de goût toujours plus intense”, explique Victor avec fierté. Le domaine s’illustre par sa production monovariétale, un choix audacieux qui magnifie la singularité de chaque variété d’olives.
Ici, pas de mélange : les huiles sont soit Arbequine, pour une douceur fruitée, soit Koroneiki, pour une intensité plus marquée. Le chef Olivier Bajard, fidèle du Moulin, le souligne bien : “C’est cette pureté de goût qui permet des créations comme ma Rousquillette©. Avec l’Arbequine, j’ai trouvé une huile qui sublime sans jamais dominer”. Cette exigence, qui privilégie l’authenticité et le respect des produits, séduit des chefs de renom, mais aussi une clientèle fidèle qui revient chaque année. L’autre force du Moulin réside dans sa réactivité : les olives, récoltées dès septembre pour un fruité optimal, arrivent au moulin en moins d’une heure. Cette rapidité, rendue possible par la haute densité des plantations et des équipements modernes, garantit une fraîcheur inégalée.
“C’est cela qui fait notre spécificité, confie Manon, l’absence totale d’oxydation, un luxe que peu de producteurs peuvent s’offrir”.
Loin de se reposer sur leurs lauriers, les deux héritiers continuent d’améliorer les installations et réfléchissent à de nouveaux projets, comme la diversification qu’ils ont entamé avec des amandiers. Mais ici, pas question de succomber aux sirènes du marketing à tout prix. “On est avant tout agriculteurs”, affirme Victor. La famille préfère attirer les curieux sur place, pour leur offrir une expérience authentique, depuis la visite des oliveraies jusqu’à la dégustation. Une philosophie simple qui, comme l’huile du Moulin Saint-Pierre, puise sa force dans la terre et le partage.
