Voilà un nom qui incarne à merveille la tradition culinaire française. Issu d’une lignée de restaurateurs, Jean-Pierre représente avec son fils Alexis la sixième et la septième générations à maintenir en vie cet établissement familial.
“J’ai toujours vécu dans un restaurant”, se rappelle Jean-Pierre, évoquant une enfance marquée par l’odeur des plats cuisinés et les allées et venues des clients. Le Viscos, fondé par ses ancêtres, a évolué au fil des générations, passant d’une auberge et épicerie à un établissement de renom.
Il se remémore l’influence des femmes de sa famille, particulièrement sa tante Clotilde, qui ont forgé la réputation de cette maison. Ou de son grand-oncle, ancien chef de la maison de France, qui a également joué un rôle clé dans son éducation culinaire. C’est à ses côtés qu’il apprend les subtilités de la grande cuisine bourgeoise française. Après avoir intégré l’école hôtelière de Tarbes à dix-sept ans, il rejoint l’établissement familial, où il perfectionne son art. Son expérience ne s’est pas limitée à la France ; il a également travaillé aux États-Unis et réalisé des démonstrations culinaires dans pas moins de 29 pays, de la Chine au Sultanat d’Oman. Une carrière internationale qui lui vaudra une excellente couverture médiatique, apparaissant dans des émissions comme « Les escapades de Petitrenaud » ainsi que sur NBC News et la BBC. “Un cuisinier, c’est un paysan qui a mal tourné, il doit être le VRP de sa région”, affirme-t-il. Pour lui, valoriser les produits locaux et les adapter aux tendances actuelles sont essentiels. Une philosophie qu’il partage avec son fils Alexis, à l’origine de leur fameuse garbure végétale.
Ce dernier, après un parcours remarquable dans des établissements prestigieux comme l’Hôtel du Palais à Biarritz ou La Chèvre d’Or sur la Côte d’Azur, a su apporter une touche de modernité tout en préservant l’authenticité de la cuisine familiale. En parallèle, Jean-Pierre s’investit dans la préservation du patrimoine local, comme en témoigne son rôle de président de la Fondation pour la restauration de l’abbatiale de Saint-Savin.
Que vous soyez un habitué ou un visiteur international, Le Viscos promet un voyage gastronomique au cœur de l’Occitanie.
Infos :
05 62 97 02 28
1, rue Lamarque – 65400 SAINT-SAVIN
www.hotel-leviscos.com
