Originaire de Perpignan, le chef Wesley Durand a toujours été attiré par la cuisine, une passion qui s’est révélée dès son plus jeune âge. Bien que personne dans sa famille ne soit du sérail, et malgré les réticences de ses parents, il suit sa voie en intégrant le lycée hôtelier où il obtient un Bac Pro avec mention. Sa carrière a véritablement débuté après une rencontre décisive avec Jean Plouzennec, président des Toques Blanches du Roussillon, lors d’un stage à Amélie-les-Bains. Cette rencontre l’a conduit à intégrer l’équipe du Carré d’As.
En 2002, il rejoint le Casino JOA du Boulou, où il officie depuis plus de 20 ans. Chef depuis
une dizaine d’années, Wesley Durand incarne une cuisine locale et généreuse. Sa carte laisse place à une touche personnelle, avec des plats signatures tels que l’onglet de bœuf ou le ceviche, revisités avec des produits du terroir catalan. Sa philosophie culinaire est simple : proposer une cuisine gourmande, accessible, mais toujours empreinte de l’âme du Roussillon. Chaque plat est pensé pour ravir autant les yeux que les papilles, dans un cadre où l’esthétique et la convivialité sont primordiales. Le chef ne se contente pas de rester en cuisine. Il participe activement à la vie du casino en organisant des soirées à thème, des dîners dansants et des événements comme les grillades d’été dans les jardins.
Son engagement pour la cuisine locale se traduit aussi par son choix de travailler avec des producteurs régionaux, que ce soit pour les légumes, les viandes ou les poissons, privilégiant le circuit court et les produits de qualité.
Membre des Toques Blanches du Roussillon, Wesley Durand voit en cette association une manière de préserver et de valoriser le patrimoine culinaire de la région. Cette appartenance lui a permis de rencontrer d’autres chefs, d’échanger des idées, et même d’intervenir dans des émissions radio pendant plusieurs années. Aujourd’hui, il continue d’innover et de se perfectionner, notamment à travers des séminaires qui lui permettent de représenter le Sud de la France et d’influencer les choix culinaires des casinos du groupe JOA.
Au-delà de sa carrière, Wesley Durand est un homme attaché à sa famille, trouvant un équilibre entre sa passion pour la cuisine et son rôle de père. C’est cette harmonie entre vies professionnelle et personnelle qui lui permet de rester inspiré et de continuer à offrir une expérience gastronomique unique aux visiteurs du Casino JOA du Boulou. Pour les gourmets en quête d’authenticité, une visite dans son restaurant s’impose comme une immersion dans le cœur de la cuisine catalane.
Infos :
04 68 83 01 20
Route du Perthus – 66160 LE BOULOU
www.joa.fr
