Les plus lus
Producteur : Olivier Gaurenne, l’élevage transhumant au cœur des Pyrénées
C’est à l’invitation du chef François Will, de La Chaumière à Font-Romeu – qui travaille depuis de longues années avec les viandes d’Olivier Gaurenne...
François Will La Chaumière, l’âme gourmande de Font-Romeu
À Font-Romeu, La Chaumière incarne bien plus qu’une table : c’est une expérience, un lieu d’émotion où François Will et Placida accueillent chaque convive...
Franck Putelat : L’exigence du cœur
Chef doublement étoilé, Meilleur Ouvrier de France, Franck Putelat incarne une gastronomie sincère et rigoureuse, où chaque plat raconte une histoire d’exactitude, de passion...
L’Épicentre, un nouveau souffle avec Julien Montassié,
Julien Montassié a repris Le Yucca et a ouvert L’Épicentre à Perpignan. Sa cuisine, centrée sur le terroir et les produits locaux, mêle authenticité,...
Recette : Déclinaisons d’huître
Cuisinez comme de Chef avec Alain Delprat
HUÎTRE “TERRE & FUMÉE”, Poireaux confits au miso & lard croustillant
Ingrédients 4 personnes :
/8 huîtres (2 par personne)
/1...
Recette : ÎLE FLOTTANTE au caramel vanille
Cuisinez comme des Chef avec Enzo Goujon et Paul Rey - Restaurant “Axel Goujon ”
Ingrédients 8 personnes :
LES ÎLES
/180 g de blancs d’œufs
/110 g...
Recette : LENTILLES au foie gras
Cuisinez comme des Chefs avec Enzo Goujon et Paul Rey - Restaurant “Auberge du Vieux Puits”
Ingrédients 4 personnes :
/3 carottes
/2 oignons
/1 kg de lentilles
/1...
Recette : Carpaccio et tartare de gambas de Palamos passionnément
Cuisinez comme un Chef avec François Will -
Restaurant “La Chaumière”
Ingrédients 4 personnes :
/2 fruits de la passion
/40 petites gambas de Palamos
/1 échalote
/1 citron vert
/1...
Recette : FOIE GRAS, cranquette
Cuisinez comme un Chef avec Franck Putelat -
Restaurant “La Table de Franck Putelat”
Ingrédients 10 personnes :
BOUILLON DE CRANQUETTES
/3 kg de crabes verts
/½ tête d’ail...
Recette : ROGNON DE VEAU, sauce maury et petits légumes glacés
Cuisinez comme un Chef avec Gilles Goujon -
Restaurant “Auberge du Vieux Puits”
Ingrédients 4 personnes :
/4 petites carottes
/4 petits navets
/4 petits topinambours
/4 petits radis
/4 petites...
Recette : L’oignon de Toulouges
Cuisinez comme un Chef avec Julien Montassié -
Restaurant “L’ÉPICENTRE”
Ingrédients 4 personnes :
/10 oignons de Toulouges
/200 g de Bethmale
/300 g de bouillon de volaille
/50 g...
Escapade à Lausanne
La meilleure petite ville du monde !
“Il est vrai que mon parcours est atypique ! Aujourd’hui, à 56 ans, nous avons avec mon épouse...
Domaine viticole : Les Corbières, un pays dans le pays
Ces dernières années, j’ai eu la chance de découvrir à plusieurs reprises le vignoble des Corbières au fil des reportages. Un territoire unique, entre...
L’Astuce du Chef : Julien Montassié
PICKLES DE BUTTERNUT :
Le secret pour un condiment maison qui fait la différence
Envie de relever vos salades et plats d’une touche acidulée maison ?...
Rédac’s Chefs : Gilles Goujon, restaurant L’Auberge du Vieux Puits
Nichée au cœur des mystérieuses Corbières, l’Auberge du Vieux Puits est bien lus qu’un simple restaurant. C’est un sanctuaire où le chef Gilles Goujon,...
Rencontres : Lionel Giraud, une résilience deux étoiles !
Les parents de Lionel Giraud sont restaurateurs, son père, Claude, avait deux étoiles au Guide Michelin ! Et pourtant, ce n’est pas par besoin...
Primeur d’Aqui, la terre en partage
Depuis plusieurs années maintenant, Adrien Pasteur cultive un lien vivant entre producteurs et restaurateurs. À travers Primeur d’Aqui, il orchestre une symphonie de légumes...
Rédac’s Chefs : Alain Delprat, l’élan d’une nouvelle liberté
Après 36 ans à la tête du Yucca, adresse mythique de Perpignan, le chef Alain Delprat passe le flambeau à Julien Montassié. Libre et...
Lancement du Toques Blanches Magazine n°13
Une soirée où l’art et la gastronomie se rencontrent au Musée de Céret
Il existe des instants où deux univers se répondent naturellement : celui...
Questionnaire épicurien avec François-Xavier Demaison
François-Xavier Demaison, un épicurien tombé amoureux des Pyrénées-Orientales.
Il a ce sourire franc et ce regard rieur qui trahissent à la fois malice et humanité....
- Advertisement -
En Vogue
Questionnaire épicurien avec François-Xavier Demaison
François-Xavier Demaison, un épicurien tombé amoureux des Pyrénées-Orientales.
Il a ce sourire franc et ce regard rieur qui trahissent à la fois malice et humanité....
Questionnaire épicurien avec Hermeline Malherbe et Florent Martin
Hermeline Malherbe et Florent Martin : Entre terroir, transmission et avenir
Dans les Pyrénées-Orientales, la gastronomie n’est pas seulement une affaire de plats, mais un héritage...
Carole Delga : “La cuisine catalane est une culture vivante, un...
Engagée, passionnée, gourmande assumée : Carole Delga, Présidente de la Région Occitanie, porte haut les couleurs d’un territoire riche de traditions culinaires, de terroirs...
Questionnaire épicurien avec Stéphane Loda | Canet-en-Roussillon, une ville qui cuisine...
Canet-en-Roussillon s’inscrit dans une dynamique gastronomique d’envergure.
Le 24 mars, la ville signera officiellement son adhésion à l’association qui porte le dossier de reconnaissance de...
Jérôme Pitorin, journaliste, producteur, réalisateur et animateur de télévision
Jérôme PITORIN est journaliste, producteur, réalisateur et animateur de télévision. Il est surtout connu pour coprésenter l’émission “Échappées Belles” diffusée tous les samedis à...
Thierry Bonnier Préfet des Pyrénées-Orientales avec Jean-Louis RICART
Thierry Bonnier, préfet des Pyrénées-Orientales, incarne l’autorité bienveillante d’un homme d’État profondément ancré dans les réalités du terrain. Formé à l’ENA, il a su...
