Les plus lus
Recette : Cannellonis de fêtes aux truffes et aux dés de foie gras poêlés...
Ingrédients
4 personnes :
_12 cannellonis ou rectangles de pâte à ravioles à rouler
_4 tranches de foie gras frais coupées en dés
_½ truffe coupée en lamelles fines
_2 cuillères à café d’huile...
Recette : Civet de Homard par Julien Boy
Ingrédients
4 personnes :
_2 homards de 600/800 g
_1 bouquet garni
_60 ml du “Cru Olivière, Huile des Orgues” (ou 4 cuillères à soupe)
_3 noix de beurre
_1 gousse d’ail
_1 filet d’anchois au...
Recette : La truffe blanche des “MARCHES”, coquille Saint-Jacques de plongée avec son jus...
Ingrédients
4 personnes :
_8 coquilles Saint-Jacques fraîches de plongée
_Crème de châtaigne
_Châtaignes
_6 poires
_4 joues de cochon
_Garniture aromatique
_Vin Rancio
_1/4 de litre de Banyuls rouge
_Vinaigre de Banyuls
_200 g de truffe blanche
1_Colorer les joues...
Recette de la Brioche des Rois d’Olivier par Olivier Bajard
Ingrédients
6-8 personnes :
_1 pièce de 500 g dans 1 moule de 18 cm de diamètre
Pâte à Brioche :
_3 g de sel fin
_15 g de sucre semoule
_30 g de lait
_60...
L’astuce du Chef avec François WILL – Restaurant La Chaumière
La Magie des Picadas :
Dans cette première édition d’Astuces de Chef, plongeons dans un monde secret, celui des picadas, avec François Will, chef de La Chaumière à Font-Romeu. Véritables...
Savourez Cahors et la vallée du lot
© V. CHESNEEAU / Guilhem Canal / C. NOVELLO / V. SEGUIN / R. DOSE / E. FAURE /
Nous vous emmenons aujourd’hui dans le Lot, terre de gourmandise, avec...
La Casenove, des vins d’auteur
À Trouillas, au cœur du Roussillon, le Domaine La Casenove d’Étienne et Frédérique Montès révèle l’âme brute de la terre catalane, là où vigne et histoire se mêlent dans...
Patrice EY, aux saveurs paysannes
Vigneron, maraîcher, éleveur, ce paysan des temps modernes a fait le choix de l’agriculture biologique bien avant que le “bio” ne devienne tendance. Aujourd’hui, son exploitation qui s’étend sur...
Domaine Mas Saint-Pierre, Huile d’Olives
À Millas, dans ce coin de Catalogne française où le soleil et la tramontane façonnent les paysages comme les caractères, se trouve le Moulin Saint-Pierre, une entreprise familiale ancrée...
Olivier DURIETZ, un artisan de la mer avec Frédéric Bacquié
Le matin pointe à peine son nez lorsqu’il prend la mer, laissant la côte d’Argelès s’éloigner sous un ciel encore en sommeil. C’est un rituel, presque un hommage rendu...
Recette : Chapon farçi de Noël par François Will
Ingrédients
6 personnes :
_1 chapon de 3 kg
_400 g de saucisse fine
_400 g de viande de porc (échine)
_50 g de pignons de pin
_100 g de pruneaux
_100 g de raisins de Corinthe
_100...
ON A CUISINÉ… Éric Belgioïno, Colonel des pompiers de Perpignan
C’est dans le cadre intimiste du restaurant La Table du Golf du chef Julien Boy à Saint-Cyprien, qu’Éric Belgioïno, colonel des pompiers de Perpignan, a partagé avec simplicité les...
Ici, Noël est bien plus qu’une simple célébration !
Aquí el Nadal és molt més que una celebració!
Noël incarne un moment de convivialité et de traditions profondément ancré dans notre culture, une occasion de rassembler les familles autour...
l’Oursin, le produit de saison !
Ah, l’oursin… Cette étrange petite boule piquante des mers, à la fois redoutée et vénérée, presque comme un mythe culinaire. Derrière ses épines qui semblent tout droit sorties d’un...
François Will, restaurant « La Chaumière »
À La Chaumière, on vient pour le cadre, on reste pour la table et l’on y retourne pour l’accueil de Placida. Une étape incontournable à FontRomeu où l’adage de...
Alain Delprat, restaurant « Le Yucca »
Depuis 1988, le chef Alain Delprat enchante les papilles des amateurs de gastronomie catalane avec son restaurant Le Yucca, niché dans le cadre verdoyant du Château du Parc Ducup...
Olivier Bajard, Ecole Internationale de Pâtisserie
Sacré Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde des desserts, Olivier Bajard défend une pâtisserie sincère et généreuse qui raconte l’histoire d’une tradition vivante. Il forme aujourd’hui les...
Frédéric Bacquié, Chef de l’établissement » L’Almandin «
Frédéric Bacquié a réussi à s’imposer comme une figure incontournable de la gastronomie française. Son parcours, jalonné d’expériences prestigieuses et de collaborations avec des chefs renommés, lui a permis...
Un nouveau magazine qui annonce l’hiver !
La table est le lieu où les échanges sont sans nul doute les plus conviviaux.
Pour célébrer les plus belles fêtes de l’année, nos chefs rédacteurs ont composé leur “plat...
Rencontre avec André Deljarry, PURPLE CAMPUS
En tant que Président de Purple Campus Occitanie, quelle est votre vision pour le développement des différents campus, notamment celui de Perpignan, dans le contexte économique et social régional...
- Advertisement -
En Vogue
Jérôme Pitorin, journaliste, producteur, réalisateur et animateur de télévision
Jérôme PITORIN est journaliste, producteur, réalisateur et animateur de télévision. Il est surtout connu pour coprésenter l’émission “Échappées Belles” diffusée tous les samedis à...
Thierry Bonnier Préfet des Pyrénées-Orientales avec Jean-Louis RICART
Thierry Bonnier, préfet des Pyrénées-Orientales, incarne l’autorité bienveillante d’un homme d’État profondément ancré dans les réalités du terrain. Formé à l’ENA, il a su...
Marie-Églantine DELCHER, Cheffe de « La passerelle » reçoit le Chef Clément Leroy
Pour ce nouveau numéro, nous plongeons au cœur d’une conversation où Clément Leroy nous dévoile, avec passion et sincérité, son parcours riche et diversifié,...
Questionnaire épicurien de Laurent GAUZE avec Sébastien & Sarah COLOMBIER
C’est dans l’enceinte du restaurant Le Fénix, sous le regard bienveillant de Sébastien et Sarah Colombier, que nous avons rencontré Laurent Gauze, Président de...
Questionnaire épicurien de Pascal ROY avec David VINCENT
Dans l’ambiance intimiste du Patio Catalan à Thuir, Pascal Roy, pianiste de talent et ancien chef de cuisine, captive l’audience non seulement avec ses...
Questionnaire épicurien de Christophe COMES avec Laurent GASPARD
Voilà une dizaine d’années que la Distillerie du Petit Grain est née sous l’impulsion de Laurent Gaspard, parallèlement à son activité d’enseignant. Inspiré par...
